Fødevareindustrien i dag kan ikke forestilles uden tilsætningsstoffer. De hjælper med at forlænge produkternes holdbarhed, forbedre deres smag og lugt, ændre struktur og meget mere. Et af de populære tilsætningsstoffer er johannesbrødgummi, et stof, der er nødvendigt for at fortykke forskellige typer væsker.
Hvor kommer johannesbrødgummi fra
Dette stof kommer fra frugterne af middelhavsakacien, som også kaldes johannesbrødtræet. Planten har tætte blade, små blomster og en bred krone og kan nå en højde på 10 meter. Træets frugter er brune bønner, 20-25 cm lange, der ikke kun indeholder frø, men også saftig, let sødmagtig papirmasse. Hovedkomponenten, tyggegummi, der er et kulstof med høj molekylvægt, trækkes ud af saften, der udskilles af bønnerne.
Johannesbrødtræet vokser i Spanien, Grækenland, Italien, Cypern og andre Middelhavslande.
Kemiske egenskaber og anvendelser
Locust bean gum, kaldet additiv E410, er en polymer, der består af molekyler præsenteret som rester af enkle og komplekse monosaccharider. Udadtil er denne stabilisator et gulligt hvidt pulver. Det er praktisk talt lugtfrit og bevarer perfekt sine egenskaber, når det opvarmes såvel som i salt og surt miljø. Locust bønnegummi er meget tyktflydende og opløses udelukkende i vand ved en temperatur på 85 ° C.
E410-tilsætningsstoffets vigtigste egenskab er gelé af forskellige typer væsker. Når det køler ned, nedsættes dannelsen af iskrystaller, og der dannes således en struktureret gel. Derfor bruges johannesbrødgummi ofte til produktion af forarbejdede oste, is og andre mejeriprodukter, som ikke kun er smagere, men også bevarer deres form godt. Derudover anvendes denne stabilisator til produktion af bageriprodukter, saucer og frosne desserter til konservesvampe, grøntsager og fisk.
Fordelen ved fødevaretilsætningsstoffet E410 i fødevareproduktion er forbindelsens evne til at påvirke andre kemikalier.
Virkningen af johannesbrødgummi på kroppen
E410-additiv tilhører stoffer af naturlig oprindelse. Det nedbrydes ikke i kroppen og udskilles fra det i en uforarbejdet form. Det menes, at det er helt sikkert for mennesker, derfor er dets anvendelse i fødevareindustrien tilladt i mange lande, herunder Rusland. Selv dets anvendelse til produktion af babymad er tilladt.
Imidlertid kan johannesbrødgummi skade sundheden for de mennesker, der lider af en individuel intolerance over for denne stabilisator. Derudover kan en voksen uden sundhedsmæssige konsekvenser ikke forbruge mere end 20 mg tyggegummi pr. 1 kg vægt pr. Dag - denne hastighed blev fastlagt af læger.
