Pølsen dukkede op for flere hundrede år siden. Derefter blev den fyldt i en tom kyllingehals. Derefter begyndte de at bruge hylstre fra forskellige tarme, som blev holdt i saltlage for at opretholde friskhed. Så meget tid er gået, men til fremstilling af pølser bruges de stadig som en skal af tarmene hos dyr. Hvis du af en eller anden grund ikke kan lide at fylde pølsehak i sådanne hylstre, er der flere andre muligheder.
Nødvendig
- - tyndtarme hos dyr
- - muslin;
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Ved fremstilling af nogle pølsetyper anvendes et muslinhylster - disse er hovedsageligt salami, blod, leverwurst, Braunschweig og Bolognese pølser. Tag en stærk musselin, sy poser på ca. 5 cm diagonale og 45 centimeter lange i. Blød poserne i vand, vrid dem ud og fyld med hakket kød med krydderier i henhold til opskriften, mens de stadig er våde.
Trin 2
For at fremstille hylster til pølsen fra tarmene skal du først og fremmest have husdyr på din gård. Tag de stadig varme indersider - skær tarmen af lige i slutningen af maven og begynd forsigtigt at trække, indtil tyktarmen vises. Skær det af, du har kun brug for en tynd. Fjern alt fedt fra det - det kommer let ud. Skyl tyktarmen meget grundigt under rindende varmt vand og vend det ud og ind.
Hvis du vil udføre denne procedure alene, skal du for nemheds skyld opdele tarmen i lige store dele. Du har brug for hjælp til at vise hele længden. Skrab slimhindelaget af tarmens overflade med den stumpe side af en kniv. Gentag dette flere gange for at rense den fremtidige skal kvalitativt. Vend tyktarmen igen og skyl. Hvis du ikke har brug for skaller hurtigt, drys dem med salt og frys dem i fryseren.
Trin 3
Til fremstilling af cellulosehylster anvendes en særlig bomuldstype. Det opløses, bundet med en speciel sammensætning - der opnås en homogen elastisk, ikke-skrøbelig skal. Store producenter af pølseprodukter er glade for at bruge sådanne hylstre til fremstilling af pølser.
Trin 4
De danner pølsehylstre og kollagen, som findes i alt bindevæv, brusk og knogler. Ekstrakten af det gelatinøse stof af kollagen brydes i små partikler, som derefter samles tilbage og danner en skal. Det er vanskeligt for små pølseproducenter at finde sådanne hylstre, da de leveres i store mængder til store fabrikker.
Trin 5
Efter tørring af pølsen får beklædningen af proteinfibre sin form og passer tæt og elastisk. I en sådan beklædning fyldes hovedsageligt tørrede pølser.
