Isfirmaer skal have omkring et dusin forskellige enheder i deres butikker. Disse maskiner er nødvendige til fremstilling af en blanding til frosne godbidder og til dannelse af briketter og til direkte frysning.
Instruktioner
Trin 1
Start din isproduktion ved at forberede en flydende blanding. For at gøre dette har du brug for en såkaldt tankpasteuriser med omrører. Ilæg det med omhyggeligt afvejet og målt komponenter, primært væske - mælk, vand, fløde. Tilsæt derefter resten af ingredienserne. Først filtrerer maskinen uopløste stykker af blandingen, derefter starter pasteuriseringsprocessen - uden adgang til luft, ved høje temperaturer vil den ødelægge skadelige mikroorganismer. Derefter starter den samme enhed homogeniseringsprocessen, dvs. ved hjælp af tryk bliver kuglerne af fedt i blandingen til mindre.
Trin 2
Efter afslutning af processen afkøles blandingen ved hjælp af en pladekøler og retter den til en speciel modningsbeholder. Dette trin er kun nødvendigt, hvis du brugte gelatine som stabilisator. Hvis du brugte agar, agaroids eller andre lignende stabilisatorer, er der ingen grund til at vente på modning, og du kan straks fortsætte til næste trin.
Trin 3
Overfør blandingen til en såkaldt fryser. Denne maskine pisker ingredienserne op, mens den delvis fryser på samme tid. I dette tilfælde er blandingen mættet med luft, og dens mindste bobler øger massens volumen betydeligt. Det er fra denne produktionsfase, at isens konsistens afhænger.
Trin 4
Brug derefter ekstruderingsstøbemaskinen. Han vil pakke den fremtidige is. Blandingen presses ud gennem dysen, og strengmekanismen afskærer en del af den specificerede masse. Hvis typen delikatesse indebærer tilstedeværelse af fyldning, føder doseringspumpen det inde i briketten på dette trin. Husk, at denne proces skal finde sted bogstaveligt i løbet af få minutter, hvorefter blandingen skal sendes meget hurtigt til hærdning. Fordi det krystalliserede vand med den mindste forsinkelse begynder at tø op, og tilstedeværelsen af store iskrystaller i is er uacceptabelt.
Trin 5
Send isen til en særlig fryser til hærdning. I den forbliver en sød delikatesse ved en temperatur på ca. minus 30 grader i ikke mere end en halv time - for at forhindre dannelsen af store iskrystaller.
Trin 6
Efter hærdningsprocessen og om nødvendigt glasering pakker du den færdige is og sender den til butikkerne.
