Varmebehandling ændrer ikke kun produktets smag og biokemiske egenskaber, men også dets udseende. I tilfælde af kaffebønner mister de også tre fjerdedele af deres masse under ristning, bliver mørkere og øges lidt i volumen.
Instruktioner
Trin 1
Grønne kaffebønner ligner meget ristede kaffebønner, men du kan ikke blande dem sammen. Grønhvide, de er lidt mindre, og hakket i midten af hvert korn er stadig lige. Kornene er meget hårde at røre ved, ligner korn, de knækker eller tygger ikke. Men kaffedrikken, der er så elsket af mange mennesker for sin rige forfriskende smag og aroma, kan ikke tilberedes af rå bønner, så de er forbrændt. Dette gøres normalt i specielle ovne designet specielt til korn. Der er også traditionelle stegemetoder, hvor kaffe anbringes i enorme pander under omrøring. Tidligere i Sovjetunionen, da kaffe var et knap produkt, formåede folk undertiden at få grønne bønner ved at stege dem lige i hjemmepander. Men den ideelle måde set fra sådanne parametre som ensartethed ved stegning og kontrol over dens grad er behandlingen med varm luft.
Trin 2
Typisk ristes kaffe mellem 160 og 220 grader Celsius med behandlingstider fra 15 minutter til en time. Dette bestemmer graden af stegt og styrken af den kop kaffe, der kan brygges af disse bønner. Når de ristes, brydes kaffebønner let, får en udtalt aroma, rillen i hvert korn ændres og får en S-formet bøjning. Kornets volumen øges på grund af det kuldioxid, der er til stede i det, skaber øget tryk på kornets vægge, når det opvarmes. Da kornet ikke kollapser under stegning, forbliver det høje tryk, selvom det falder let, stadig inde i kornet, selv efter afkøling, så det vender ikke tilbage til dets tidligere størrelse. Når ristningen er afsluttet, afkøles kaffebønner normalt i specielle beholdere, hvor temperaturen holdes på 40-50 grader. Dette er for at forhindre, at de opvarmede bønner fortsætter med at stege indefra.
Trin 3
Kornene steges, så de får en behagelig smag. Også på dette tidspunkt ændres den kemiske sammensætning af kornene noget. Smag og aromaegenskaber afhænger af typen af kaffe, så forskellige typer stege er bedst egnede til forskellige sorter.
Trin 4
I de senere år er den såkaldte grønne kaffe, en kaffedrik lavet af ubrændte bønner, blevet populær. Det antages, at det bevarer nyttige stoffer, der går tabt under stegning. Dette er delvist sandt, når det kommer til forbindelser som chlorogen syre eller tannin. En kop grøn kaffe er en klar, let drink med en svag grøn farvetone. Udseende ser det mere ud som te og i smag - alle finder de rigtige ord for sig selv, men det er helt sikkert, at grøn kaffe har meget lidt til fælles med en traditionel drink lavet af ristede bønner. Kaffedrikkere bedømmer normalt smagen af en grøn bønnedrink som en "lav C".
Trin 5
Grøn kaffe klassificeres som et kosttilskud, da dens virkning på vægttab ikke er bekræftet eksperimentelt. Hvis vi sammenligner de kemiske egenskaber ved grøn og ristet kaffe, viser det sig, at forskellen ikke er så stor. Grønne bønner indeholder flere sukkerarter, der karamelliserer, når de ristes, mens fedtsyrer og koffein forbliver omtrent de samme. Med næringsstoffer er situationen nøjagtig den samme: B-vitaminerne i grøn kaffe bryder ikke i modsætning til reklame og offentlige misforståelser, når de ristes.
