Folk støder ofte på emulsioner i hverdagen, nogle gange uden selv at have mistanke om, at det er dem. Hvad er disse stoffer, hvad er de?
En emulsion er et homogent dispersionssystem med to ublandbare væsker. Udadtil er det praktisk talt ikke forskelligt fra bare en homogen væske. Forskellen mellem emulsionen og sidstnævnte består i nærvær af mikroskopiske dråber af dispersionsfasen, fordelt i hovedvæsken, dvs. dispersionsmedium. Det enkleste eksempel på et sådant system, som alle har stødt på i hverdagen, er mælk. I det spredes mælkefedt i vand.
Typer af emulsioner
De vigtigste faktorer, der påvirker forholdet mellem emulsionen og en bestemt type er:
- sammensætning af flydende faser
- forhold mellem flydende faser
- emulgeringsmetode
- emulgatorens art
- andre faktorer
I overensstemmelse med disse punkter skelnes der mellem følgende typer emulsioner:
Lige. De er dannet af en ikke-polær væske dispergeret i et polært medium, normalt olie-i-vand. De bedste emulgatorer til direkte emulsioner er kalium- og natriumsalte af fedtsyrer, dvs. sæber, der, når de adsorberes på overfladen af dråber, reducerer overfladespændingen, øger den mekaniske styrke og beskytter mod ødelæggelse.
Omvendte (inverterede) emulsioner. Disse emulsioner inkluderer vand-i-olie-systemer. Emulgatorer - uopløselige salte af fedtsyrer, for eksempel calcium, aluminium, magnesium.
Lyofil. Disse emulsioner er i stand til spontan dannelse, da de er termodynamisk stabile. Dannet nær de kritiske blandingstemperaturer i de to faser. Et eksempel på en sådan emulsion er en skærevæske.
Lyofob. Disse emulsioner dannes ikke alene, da de ikke har termodynamisk stabilitet. Mekaniske påvirkninger eller processen med dannelse af dråber i en af faserne fra en overmættet opløsning er de vigtigste veje til dannelsen af lyofobe emulsioner.
Metoder til fremstilling af emulsioner
Der er to måder at opnå emulsioner på: dråbeknusning, filmdannelse og brud.
Knusende dråber. Dispersionsfasen tilsættes langsomt til dispersionsmediet i nærvær af et emulgator under omrøring. Som et resultat dannes mange små dråber. Antallet af dråber og deres størrelse afhænger af emulgatorens beskaffenhed, omrøringshastighed, temperatur, pH i mediet og introduktionshastigheden af dispersionsfasen.
Filmdannelse og brud. En væske, der ikke blandes med dispersionsmediet, danner en film på overfladen, som sprænges af luftbobler, der kommer ud af et specielt rør i bunden af karret. I dette tilfælde forekommer intensiv blanding og emulgering. En lignende virkningsmekanisme, men mere effektiv, er brugen af ultralyd til dannelse og omrøring af emulsionen.
