Der er to typer smag: naturlige og kunstige. Naturlige smagsstoffer - æteriske olier, krydderier, ekstrakter af forskellige produkter - har eksisteret siden oldtiden. Og syntetiske blev først oprettet i det 20. århundrede i laboratoriet ved hjælp af en række kemiske reaktioner.
Historien om naturlige smag
Naturlige smagsstoffer er lavet af stoffer, der findes i naturen. Disse kan være komplekse smag og aromaer, der består af forskellige essenser, ekstrakter, harpikser, æteriske olier, ristning, gæring og opvarmningsprodukter, der ikke kan skelnes fra kunstige smagsstoffer.
Forskellen er, at alle de anvendte elementer ikke er skabt af mennesket, men eksisterer under naturlige forhold.
Enklere og mere velkendte tilsætningsstoffer kan også kaldes naturlige smagsstoffer. Disse kan være krydderier, urter, frugtsaft eller frugt, grøntsagssaft og andre fødevarer. Det vil sige, dette er alle stoffer, der kan bruges til at give mad eller noget en behagelig lugt. Historien om sådanne aromaer går flere tusinde år tilbage; selv i gamle tider lærte folk at bruge urter og olier til at forbedre produktets smag og aroma. Det er umuligt at sige med sikkerhed, hvem der kom op med ideen om at forbedre madens kvalitet og ikke dens ernæringsmæssige værdi. De første aromatiske stoffer til kroppen dukkede op i det gamle Egypten. Der er forslag om, at de første komplekse madaromaer blev oprettet i gamle arabiske lande.
Historien om kunstige smag
Kunstige smagsstoffer giver også fødevarer forskellige smag, men de fremstilles ved kemiske reaktioner og er stoffer, der ikke kan findes i naturen. I deres sammensætning og struktur ligner de naturlige smagsstoffer. I det 20. århundrede nåede kemien et sådant udviklingsniveau, at forskere kunne syntetisere nogle stoffer kunstigt. For eksempel skabte de isoamylacetat gennem komplekse kemiske reaktioner og fandt det at have en banan- eller pæreduft. Som et resultat er dette stof blevet brugt til at give denne aroma og smag til mad.
Det er umuligt at navngive opfinderen af den kunstige duft helt sikkert. De første syntetiske stoffer, der udsender behagelig lugt, blev skabt af mange kemikere, men er endnu ikke brugt til aromatiseringsformål. Jordbæraldehyd blev produceret i det 19. århundrede af acetophenon og ethylalkohol og begyndte senere at blive brugt til fremstilling af parfume og i fødevareindustrien. I begyndelsen af det 20. århundrede begyndte nogle kunstige tilsætningsstoffer at blive sat i mad.
I 1935 blev den første kemiske madaromatiske plante åbnet i Sovjetunionen.
Indtil videre er der ingen beviser for, at naturlige smagsstoffer foretrækkes frem for kunstige: kanel er ikke nødvendigvis sundere end cinnamaldehyd, og nogle syntetiske stoffer indeholder ikke skadelige urenheder.
