Sumach er en flerårig busk fra sumac-familien. Der er mere end 200 arter af denne plante, nogle af dem er giftige. Sumac er udbredt i Centralasien, Middelhavet og Mellemøsten. Plantens frugter bruges til madlavning, medicin og også som farvestof.
Sumac i madlavning
Krydderier fås fra frugterne af sumach garvning. Det bruges i mange retter - kød, grøntsager, fisk, supper, saucer, marinader, salater, drikkevarer, desserter. Som regel tørres sumachfrugter og knuses derefter til pulver. Det har en rig rubinfarve og en syrlig-sur smag. Krydderierne har næsten ingen lugt. Saft presses også ud af plantens frugt og bruges til madlavning i stedet for citron eller eddike.
Sumac er meget harmonisk kombineret med andre krydderier. For eksempel med sort peber, spidskommen, karvefrø, muskatnød, sesamfrø, nelliker, fennikel, koriander osv. Ofte placeres denne krydderier på bordet ved siden af salt og peber, så gæster eller husstandsmedlemmer kan drysse det på en skål efter deres smag. En af de foretrukne snacks i de østlige lande er løg, skåret i ringe og blandet med sumac. Det supplerer perfekt kebab og kebab.
Sumac tilsættes til retter et par minutter før parathed - enten tør eller med forkogt sirup. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at overdrive det - overskydende krydderier vil gøre retten for sur.
Det er nødvendigt at opbevare sumac som alle krydderier i en lufttæt beholder på et tørt og mørkt sted i højst et år. Når du køber en krydderier efter vægt på markedet, skal du være opmærksom på farveens intensitet. Fraværet af en lys rubinfarve er et tegn på, at holdbarheden allerede er udløbet.
Sumac i medicin
Sumac indeholder en stor mængde vitaminer, syrer og mineraler. Sumach blade og frugter har længe været brugt i lægemidler. De bruges til at fremstille medicin, der ordineres til mennesker med akutte tarmsygdomme, sår, purulente sår, eksem.
Sumac bruges som en antioxidant til at befri kroppen for skadelige stoffer og toksiner. Derudover behandler de forbrændinger, fordøjelsesbesvær, lindrer betændelse og sænker temperaturen. Sumac øger blodpropper, hjælper med mavesmerter. Også frugterne af denne plante er nyttige for diabetikere - de sænker blodsukkeret. En infusion af sumach blade anbefales til at skylle munden for tandkødssygdomme.
Sumac er kontraindiceret til mennesker med akut og kronisk gastritis, mavesår såvel som med alvorlig blodpropper.
Sumac som farvestof
Blandt andet bruges sumac-planten også som farvestof. I øst maler de uldtæpper og silke stoffer. Rød fås fra frugten, sort fra bladene, stilkenes bark giver en gul farvetone, og roden er brun.
