Beregningsprocessen i offentlig catering udføres af specialister ved hjælp af en særlig beregningsmetode, der adskiller sig væsentligt fra andre aktivitetsområder. Dette er baseret på det faktum, at sådanne organisationer ikke kun beskæftiger sig med fremstilling af fødevarer, men også i deres detailsalg.
Beregningsprocessen inden for offentlig catering tager højde for alle materielle omkostninger til produktionsprocessen samt niveauet af udbud og efterspørgsel på profilmarkedet i en bestemt periode. Undtagelsen her kan være situationer, der er specificeret i loven. Det er værd at bemærke, at kun regeringen kan kontrollere produktomkostningerne, hvilket forhindrer iværksættere i at overvurdere dem.
De vigtigste nuancer i implementeringen af beregningen
Når man taler om metoderne til regulering af produktionsomkostninger og færdigretter, er det værd at bemærke, at grundlaget for at bestemme deres priser er alle slags love såvel som særlige vedtægter. F.eks. Kan de maksimale normer for handelsgodtgørelse angives, hvilket er særligt vigtigt for en række offentlige organer, som inkluderer universiteter, skoler, tekniske skoler, børnehaver.
Når du foretager en beregning inden for offentlig catering, er det vigtigt at være opmærksom på et ret vigtigt punkt. Det er nødvendigt at afspejle visse omkostninger i balancen til levering af halvfabrikata og råvarer samt til deres opbevaring. Disse udgifter kan betales på to hovedmåder. Dette kan være inkludering i de endelige omkostninger ved færdige produkter såvel som indregning af omkostninger såsom salgsomkostninger. Når du bruger den første mulighed, reflekteres alle sådanne udgifter i årsregnskabet, som regel er dette en debetpostering, der findes på en særlig konto "Varer". Hvis den anden metode anvendes som basis, vil alle større omkostninger blive debiteret salgsomkostningskontoen. I dette tilfælde, hvis der er en vis balance mellem usolgte produkter, tilskrives denne del af materialomkostningerne automatisk det igangværende arbejde.
Tabsberegning
Du skal vide, at beregningen i offentlig catering simpelthen er umulig uden at tage højde for nogle specifikke tab. De forekommer normalt under losning, lastning og transport af varer. Sådanne udgifter og udgifter kan betinget opdeles i ikke-standardiserede og standardiserede. Sidstnævnte inkluderer alle tab, der opstår naturligt, såsom spild, svind eller vægttab. Hvad angår ikke-standardiserede udgifter, inkluderer dette faktorer som fabrikationsfejl, transportkampe og tyveri. Denne proces hjælper med at holde styr på materielle omkostninger, der er direkte relateret til catering i en bestemt social struktur.
