Russula svampe vokser i både nåletræer og løvfældende skove. Valui (et andet navn for gobies), der hører til russula, foretrækker birk og blandede skove fra Sibirien frem for Kaukasus.
Instruktioner
Trin 1
Valui findes oftest på skyggefulde, fugtige steder i den varme sæson fra juni til oktober. Disse svampe kan vokse både enkeltvis og i grupper. Young Valui er kendetegnet ved et afrundet hvidt ben med et lille hulrum i midten og en sfærisk overhængende lysegul eller gulbrun hætte.
Trin 2
Hættens overflade er glat, skinnende og slimet, hvorfor Valui i nogle områder kaldes "snotty champignon". Indersiden af hætten er dækket af tætte hvide plader - et sporedannende lag. Dråber mælkeagtig juice vises undertiden på pladerne, som efter tørring efterlader mørke pletter. Huden kan let fjernes fra hætten.
Trin 3
Efterhånden som den vokser, retter hætten sig og har form af en disk med en depression i midten. Dens diameter kan nå 15 cm. Pladerne bliver gule på indersiden af hætten. Nye hulrum dannes inde i benet, hvilket gør det skrøbeligt og let smuldrer. Valui har ingen uspiselige og giftige modstykker, så der er ingen grund til at være bange for fejl, når man samler denne mærkelige smagsprøve.
Trin 4
Værdi smager meget bitter, så europæere og amerikanere betragter denne svamp som uspiselig. Derudover har den en ubehagelig lugt, der minder om harsk olie. På samme tid, på trods af bitterhed, er Valui ofte wormy. Det har dog også positive kvaliteter, for eksempel en tæt hætte, der forbliver stærk og sprød efter saltning.
Trin 5
Kun unge svampe med en uåbnet hue spises. Før yderligere behandling skal værdien skylles godt, og huden fjernes fra hætterne. For hurtigt at fjerne bitterheden hældes svampene med koldt vand, koges og koges i ca. 30 minutter, så drænes bouillon. Derefter kan valuen steges, saltes eller syltes. Bitterhed kan også fjernes ved at lade svampene i blød i koldt vand i 5 dage, og vandet skal skiftes dagligt.
Trin 6
Tilberedte svampe stables i lag i glasburker, træbade eller emaljerede fade uden chips og drysses med salt (en spiseskefuld salt pr. 1 kg svampe). Blade af korender, laurbærblade, peberrod lægges ovenpå, så glasburken er tæt pakket med indsats. Hvis svampene saltes i et kar eller en gryde, lægges en trecirkel oven på bladene, og der anvendes undertrykkelse på den. Krukken lukkes med et nylonlåg, panden er dækket med gaze og anbragt på et koldt sted i cirka en måned.
