Kun tv-annoncehelte drikker øl lige fra halsen, sande kendere af drikken vil aldrig gøre det - de drikker kun deres yndlingsdrink fra et glas eller et krus. Øl tilfredsstiller ikke tørst: den værdsættes primært for sin gode smag. Ølskum er hans stolthed og problemer. På den ene side forstyrrer det at drikke øl, på den anden side fortæller det meget om selve drikken.
Sådan hældes øl til mindre skum
De korrekte krus til øl har altid en særlig "reserve" til skum, da det er en obligatorisk egenskab ved drikken. Du kan dog hælde ølen meget omhyggeligt, så der praktisk talt ikke er skum.
Skyl glasset i koldt vand, inden du hælder øl på, men tør det ikke af. Vip den derefter omkring 45 grader og hæld ølen i en meget tynd strøm, så den strømmer ned ad væggen. Du kan dreje glasset lidt, mens ølen hælder for at hjælpe med at udfælde alt skum, der allerede er dukket op.
Hældning af øl korrekt er en ægte kunst.
Jo renere glasset, jo mindre skum har det, så tag ikke det glas, du lige drak øl af. Du kan prøve at hælde øl nøjagtigt i midten, inden du har brug for kraftigt at trække luft ind i glasset. Ryst ikke flasken, og hæld den meget forsigtigt. Denne metode fungerer ikke for alle, da den kræver en lang træning.
Hvis du hælder øl fra en tønde eller keg ved hjælp af hanen, skal du fortsætte som følger. Vip glasset i en 45 graders vinkel og tryk vandhanen mod glasset. Åbn derefter vandhanen let, hold glasset, så ølen strømmer ned ad væggen. Derefter, når glasset er halvt fyldt, skal du begynde at flytte det lidt ned uden at ændre hældningsvinklen. Når ølen er næsten fuld, kan du gradvist, langsomt og forsigtigt flytte glasset til lodret position.
Hvad taler ølskum om?
Et let tåget krus iskold øl - hvad kunne være sjovere på en varm sommeraften? Tilstedeværelsen af skum i ølen er påkrævet, hvis det er af god kvalitet. Dårlig øl skummer ikke. En god øl adskiller sig ved, at skummet er vedvarende, det aftager ikke inden for 2 minutter, hvis ølet tappes på flaske. Men frisk øl, der ikke indeholder konserveringsmidler og aftappes direkte fra tønder, bevarer skum endnu længere, normalt i 4-5 minutter. Det lægger sig meget langsomt. Skum af høj kvalitet har en ret tæt tekstur, cellerne i det er små, og der ser ud til at være lidt luft.
Kriterierne for evaluering af ølsmag er dens rige gule farve, aroma, behagelig smag, og kriteriet for evaluering af dens kvalitet er skum.
Skumdannelse er forårsaget af malt, som er grundlaget for tilberedningen af drikken. Jo højere kvalitet malt bruges til øl, jo bedre vil smagen være, og jo tykkere og mere holdbart hovedet. Hvis ølen er gammel, består skummet af store bobler og lægger sig hurtigt.
