Sort salt i det gamle Rusland blev fremstillet af surdej, almindeligt salt og urter. Det resulterende produkt havde egenskaber, der er yderst gavnlige for menneskers sundhed. Selv i dag prøver de at lave mad derhjemme.
Sort salt er et produkt fremstillet efter en særlig opskrift opfundet af gamle beboere i Kostroma i begyndelsen af sidste århundrede. Et sådant salt, ristet i en russisk ovn med tilsætning af kvassgrund, rugmel og kålblade, er ti gange mere nyttigt end dets sædvanlige modstykke på grund af den reducerede koncentration af tungmetaller og klor.
Sort salt i Rusland blev tilberedt ikke kun i Kostroma - skikken med at krydre sine retter til påske spredte sig også til andre regioner. Salt blev brændt i en ovn mandag torsdag og helliggjort sammen med påskekager, og en stor kirkeferie kunne ikke forestilles uden denne krydderur. I dag forsøger mange producenter at reproducere opskriften på dette sunde produkt med en ekstraordinær smag og aroma, men indtil videre har det ikke altid været muligt.
Opskrift på sort salt
For at nyde et velsmagende og sundt produkt i henhold til opskriften på gammeldags fra Kostroma har du brug for tre stykker Borodino-brød. Skorpen skal afskæres fra dem, og krummen skal hakkes, anbringes i en gryde og fyldes med vand. Ælt indtil glat. Knus 150 g havsalt i en mørtel og bland med gennemblødt brød. Tilsæt en teskefuld spidskommen og den samme mængde koriander. Du kan også andre krydderier efter smag.
Bland alt grundigt, spred det i form og læg det i ovnen, bages ved en temperatur på 230-250 °. Fjern formen efter 10 minutter, knæk det tørrede brød med hænderne og læg det i ovnen igen. Dette skal gøres, indtil saltet bliver sort. Dette vil blive indikeret af lugten af brændt brød, der spredte sig i hele huset. Slib de tilberedte kiks grundigt til en salt konsistens.
Hvordan blev ellers "torsdag" salt tilberedt?
For at spise sort salt baseret på kålblade hele året, skal du fjerne de øverste grønne blade fra kålhovedet, hugge og blande med 250 g almindeligt stensalt. Sæt i ovn eller ovn i 20-30 minutter og rør om og om. Derefter tilsættes krydret urter til sammensætningen - oregano, mynte efter smag og kvass tyk. Hvis der ikke er noget tykt, kan du bruge hakket rug eller Borodino-brød. Bland alt og brænd i ovnen eller ovnen. Produktet skal tørre helt og blive sort.
Asken, der var tilbage efter forberedelsen af "torsdagssaltet", overtog funktionen af aktivt kul. Det vil sige, det blev brugt til behandling af forgiftning, diarré og mange hudsygdomme. Og selve saltet blev anset for meget nyttigt for menneskers sundhed, fordi kål og brødaske indeholder en stor mængde zink, kobber, jod og calcium. Usødede boller fremstillet af en simpel gærdej med tilsat salt blev brugt til at øge immuniteten under forkølelse.
