Biologer kalder kræft alle repræsentanter for krebsdyrundertypen: de inkluderer krabber, hummer, rejer og krebs. Men i hverdagen er hummer marine krebsdyr, og krebs er beboere i floden. De adskiller sig også i kropsstruktur, størrelse, kødsmag og hvordan det koges.
Biologisk klassificering af krebs og hummer
Både hummer og krebs hører til den samme subtype krebsdyr, som er repræsentanter for leddyr. Klassen for disse dyr er også den samme - højere krebs, og de hører også til de samme ordrer af decapod krebs. Desuden er denne ordre opdelt i flere infraorders, blandt hvilke repræsentanterne for Astacidea skiller sig ud - de inkluderer både hummer og krebs.
Og kun det næste link i klassificeringen af disse dyr er anderledes: de tilhører forskellige familier. Mere præcist er hummer en hel familie af forskellige arter af marine leddyr, og mange krebsarter kombineres også til en separat familie.
Ligheder og forskelle mellem krebs og hummer
Kroppens struktur i krebs og hummer er meget ens: de har det samme antal fangarme, har kløer på det første par lemmer, en hård skal, veldefinerede segmenter og vedhæng.
Både hos disse og andre arter udtrykkes seksuel dimophrism - mænd er normalt større i størrelse.
Hummer adskiller sig fra kræft i store kløer på de forreste lemmer: hos krebs med samme kropsstørrelse er de to til tre gange mindre. Generelt er de fleste hummerarter ofte større end næsten alle krebs. Så i Guinness rekordbog blev der registreret en rekord - vægten af den største fangede hummer var mere end tyve kg. Ingen kræft kan have denne størrelse.
En anden stor forskel er habitatet. Krebs findes kun i ferskvandskilder, hovedsagelig i floder, mens hummer lever i havene.
Resten af forskellene mellem disse to krebsdyr er kun signifikante for mennesker. Fiskeriet efter repræsentanter for disse to familier er blevet ført siden oldtiden. Krebs og hummer har en lignende smag, men en lidt anden smag: hummer er mere øm og pikant, mens krebs er lidt kedelig.
Men generelt værdsættes begge for deres karakteristiske saftige og behagelige smag, selvom hummer betragtes som en mere raffineret delikatesse.
De er også forberedt på forskellige måder. Krebs koges oftere med krydderier, og hummer grilles eller bages (selvom de også kan koges). Førstnævnte bruges sjældent i andre retter, mens sidstnævnte bruges til at fremstille supper, soufflés og mousses. Fra begge kan du lave en sauce med en karakteristisk smag af fisk og skaldyr: til dette skal bouillon blandes med smør og lidt mel. Krydderier som karve, peber, dild og nelliker er velegnede til krebs. Hummer kræver mere komplekse smag: paprika, cayennepeber, timian. Hvis krebsdyr i floden passer godt til øl, er det bedre at servere bordvin med havdyr.
