Kvaliteten af fødevareprodukter inkluderer mange egenskaber, der karakteriserer deres ernæringsmæssige og biologiske værdi samt organoleptiske, funktionelle, teknologiske, sanitære og hygiejniske egenskaber. Fødevarer giver en person energi og fremmer normal stofskifte.
Nødvendig
en tabel over produkternes energiværdi
Instruktioner
Trin 1
Moderne ideer om de kvalitative og kvantitative menneskelige behov for mad afspejles i begrebet en afbalanceret diæt. Ifølge det har en person brug for en vis mængde energi og næringsstoffer til normal aktivitet: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, aminosyrer, fedtsyrer, mineralsalte, vitaminer og sporstoffer. Mange af de anførte stoffer er uerstattelige, dvs. de produceres ikke i kroppen, selvom de er nødvendige for mennesker.
Trin 2
For at karakterisere et fødevareprodukt skal du bestemme dets samlede og elementære sammensætning, fastlægge graden af overensstemmelse for hver komponent med en afbalanceret ernæringsformel og finde den såkaldte integralhastighed. Det udtrykkes i energienheder (pr. 3000 kcal) og afspejler produktets evne til at imødekomme kroppens behov for de stoffer, det har brug for.
Trin 3
Definer selv begrebet "ernæringsværdi", det inkluderer det kvantitative forhold mellem næringsstoffer i produktet, den samlede energiværdi og produktets organoleptiske egenskaber. Energiværdien karakteriserer den del af den energi, der frigøres fra mad under dens biologiske oxidation i kroppen. Afhængigt af køn, alder, vægt og erhverv skal en person forbruge fra 600 til 5000 kcal om dagen dagligt. Lav en introspektion af din livsstil, og baser på dette, hvor mange kalorier du har brug for om dagen. Hver type mad har en anden energiværdi. For eksempel indeholder 100 gram kødprodukter fra 100 til 350 kcal.
Trin 4
Proteiner i kroppen absorberes af 84,5%, kulhydrater 95,6%, fedt - 94%. Under hensyntagen til niveauet for absorption af næringsstoffer beregnes produktets energiværdi. Når 1 g protein oxideres frigives 4, 00 kcal (16,7 KJ) energi, fedt - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), kulhydrater - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Trin 5
Beregn produktets ernæringsværdi ud fra forholdet mellem produktets samlede kemiske sammensætning og dets masse. Ud over næringsværdien med hensyn til energi er en vigtig indikator for mad dens biologiske værdi. Det karakteriserer kvaliteten af produktets proteinkomponent som forholdet mellem balancen mellem dets aminosyresammensætning og niveauet for fordøjelighed og assimilering af protein i kroppen.
