Før du finder ud af, hvor farlig skimmel er for menneskekroppen, skal du forstå, hvad skimmel er. Skimmelsvamp er en speciel type mikroskopisk svamp, der formerer sig på forskellige produkter (både animalsk og planteoprindelse). Forskere tæller et stort antal sorter af disse svampe (fra 10.000 til 300.000).
Hvad er skimmel
Skimmelsvamp adskiller sig fra bakterier og gær, fordi den består af et større antal celler. Disse celler danner udvidede filamenter kaldet hyfer. Hyferne, der fletter hinanden sammen, skaber et mycelium. Sporer er placeret i enderne af nogle hyfer. Det er sporerne, der bestemmer skimmelens form. Sporer spredes med luft, som plantefrø i vinden. Skimmelsvampe ledsages ofte af forskellige bakterier.
Det vides, at nogle typer skimmelsvamp kan forårsage allergier, åndedrætsbesvær, forskellige luftvejssygdomme; under særlige forhold kan skimmel frigive stoffer, der er giftige og giftige for menneskekroppen.
Skal du spise mugnet mad, selvom du afskærer det? For at gøre dette skal du vide, hvad der sker med det produkt, som formen er dannet på.
Du skal forstå, at skimmelsvamp ikke kun er på madens overflade. Grå og grønne bløde prikker på brød, pasta, hvide blomster på oste, fløjlsagtige cirkler på frugter - dette er kun en lille del af isbjerget. Hvis formen ser ud til at være rigelig, har den spredt sig dybt ind i maden.
Mikrotoksiner
De farligste typer mikrotoksiner er dem, der vises på korn og nødder, men de kan også vises på juice fra druer, selleri osv. Det farligste blandt de kendte mikrotoksiner, forskere genkender aflatoksin. Og statistikker viser, at mere end 25% af verdens afgrøder er forurenet med typer af toksiner, der er skadelige for menneskers sundhed.
Aflatoksiner menes at være i stand til at forårsage kræft i menneskekroppen. De findes oftest på korn eller jordnødder. Toksikologer overalt i verden arbejder på at forhindre forurening af dyrefoder og produkter fra aflotoxicosis.
Der er også en sund skimmel. Det bruges til produktion af ost. For eksempel opnås de verdensberømte oste Roquefort, Stilton, Gorganzola med blå skimmel ved at introducere sporer af Penicillium roqueforti. Disse typer skimmelsvamp er helt sikre for menneskers sundhed.
Er det okay at spise et produkt, der er forurenet med skimmel
Hvis der er dannet skimmel på et termisk forarbejdet produkt (kød, fjerkræ, kogt pølse), skal disse produkter smides væk. Ud over selve formen kan der dannes forskellige patogene bakterier der.
Du skal også smide det, hvis der opstår skimmelsvamp på blød frugt, yoghurt og creme fraiche, konserves og syltetøj, blød ost, hytteost, jordnøddesmør, bælgfrugter, brød, bagværk, svampe.
Du kan kun skære skimmel (mindst 3 cm produkt) af hård ost eller hård frugt / grøntsager. I alle andre tilfælde er det bedre at afstå fra at spise forkælet mad.
