Hassel eller hassel er en slægt af løvfældende træer eller store buske, der vokser i de tempererede og subtropiske breddegrader på den nordlige halvkugle. Slægten tildeles normalt Birch-familien, selvom nogle botanikere adskiller den som en separat underfamilie. Hasselnødder - hasselnødder - har længe været brugt til madlavning. Deres dyrkede sort kaldes hasselnødder.
Beskrivelse af planter
Hassel er træer eller oftere buske med ovale, ret store blade med takkede kanter. Det var formen på bladene, der tjente som grundlag for det russiske navn hassel. Bladene ligner en brasenfisk.
Hasselblomster samles i birkelignende øreringe. Blomster vises i det tidlige forår før bladene. Frugter - nødder 1, 5-2, 5 centimeter i længden og 1-2 centimeter i diameter omgivet af træagtige skaller. Frugterne af alle typer hassel er spiselige.
Generelt inkluderer slægten Corylus, som hassel kaldes i henhold til den videnskabelige klassificering, 17 arter. Den mest almindelige af disse er almindelig hassel (Corylus avellana), der ofte findes i europæiske skove.
Hazel er længe blevet introduceret i kulturen. Det menes, at nødder blev dyrket af de gamle romere, selvom der ikke er noget bevis for dette. Dyrkede sorter af hassel - hasselnødder begyndte at dyrkes i det 16. århundrede. Antallet af sorter begyndte at stige hurtigt siden det 19. århundrede. Mange moderne hasselnødssorter er naturlige eller kunstige hybrider af almindelig hassel og stor hassel (Lombard møtrik).
Produktion og anvendelse af hasselnødder
I dag dyrkes hasselnødder i industriel målestok i Italien, Frankrig, Spanien, Aserbajdsjan, Georgien, Iran, Kina. I Nordamerika dyrkes nødderne intensivt i staterne Oregon og Washington i USA og British Columbia i Canada. Men verdensledende i denne retning er Tyrkiet.
I Tyrkiet høstes ca. 625 tusind tons hasselnødder årligt eller 75 procent af verdensproduktionen. Hovedproduktionen her er koncentreret i provinserne Giresun og Hordu. I den første provins er folkesange komponeret om hasselnødder, i den anden er dens billede placeret på områdets våbenskjold.
Hasselnødder høstes sidst på efteråret. Nødder fra træer fjernes ikke manuelt nu. Producenter venter på, at møtrikkerne sammen med bladene falder til jorden. Derefter fejer specielle maskiner al den faldne masse ind midt i midtergangen mellem træerne. Følgende høstmaskine adskiller nødderne fra blade og små kviste.
Hasselnødder indtages både friske og tørrede. Smagen er markant anderledes. Nødder bruges meget i konfektureindustrien. De føjes til nogle slik og chokolader. Hasselnødpasta bruges til fremstilling af visse typer kager. Hasselnødder bruges rigeligt i tyrkisk køkken, især på Sortehavskysten i Anatolien. I georgisk køkken tilberedes ofte traditionel churchkhela-forretter og satsivi-sauce med hasselnødder.
