Svampe er et ret velsmagende og nærende produkt, men de har også meget bedrag. Appetitlig lugt, attraktivt udseende og god smag siger ikke noget om deres sikkerhed for menneskekroppen.
Selv de svampe, der traditionelt betragtes som spiselige, kan blive bærere af dødbringende gift ved at absorbere dem fra jorden eller atmosfæren. Dette skyldes svampens ernæringstype: de absorberer forskellige stoffer. Alt, hvad der er omkring, både skadeligt og nyttigt, absorberer de aktivt. Forskere gennemførte et eksperiment, der sammenlignede absorptionen af bly fra en højere plante og en svamp. Da en bestemt blykoncentration blev nået i en plante, ophørte forbruget og steg ikke, mens svampen absorberede så meget, som der var et farligt stof. Baseret på dette kan vi konkludere, at forgiftning med traditionelt spiselige svampe langt fra er et problem. Det er muligt at skelne en forgiftet spiselig svamp fra en ren kun i et laboratorium ved at foretage en kemisk analyse. Hvis du er bange for konsekvenserne af svampeforgiftning, og de kan være de mest alvorlige: spis ikke dem fra akut nyresvigt til koma og død. Men hvis du er meget glad for svampe, kan du ikke leve uden dem, så saml ikke, men køb dem i butikkerne. Østerssvampe, champignoner og andre svampe dyrket under kunstige forhold er praktisk talt sikre for mennesker. Hvis plukning af svampe er din gamle hobby, som du simpelthen ikke kan nægte, selv med risiko for dit eget liv, skal du følge nogle regler. For det første skal du aldrig plukke svampe langs motorveje, hvor der er lossepladser, på alle de steder, hvor tilstedeværelsen af skadelige stoffer i jorden og luften sandsynligvis er. Svampe, der vokser på stubbe, såsom honningsvampe, absorberer gift mindre end deres kolleger, der vokser på jord. Du kan ikke samle gamle, wormy, mugne svampe - de kan frigive farlige toksiner. Giftige svampe eller dem, der er blevet spiselige, samt forkert kogte, uhensigtsmæssigt konserverede, kan forårsage meget stor skade på menneskekroppen. I processen med eksponering for toksiner kan metaboliske processer i kroppen forstyrres, leveren, nyrerne og nervesystemet kan blive alvorligt beskadiget. Tilfælde af død eller livslang handicap efter en portion svampe er meget almindelige.
